排骨的烹飪方法有很多種,壹般有煲湯、清蒸、紅燒或燉煮。
排骨不柴怎麽煮?
做排骨的時候不管做什麽,壹定要先把排骨焯壹下,這樣排骨裏的血水才能去除的更幹凈,做出來的排骨才好吃。
當然,燙排骨也有竅門。掌握了竅門,做出來的排骨就不是柴了。
排骨買回來洗幹凈後,泡壹兩個小時去血,中途換水。
接下來準備開水:鍋中放入適量的水,然後將清洗幹凈的排骨放入冷水鍋中,大火燒開水。註意排骨壹定要用冷水煮,讓排骨裏的血隨著水溫升高壹點點煮出來。如果是用熱水煮的話,排骨裏會殘留壹些血,血沒有完全排出,所以排骨不會特別好吃。水燒開後,可以看到水面上有大量的浮沫。用勺子撇去水面的浮沫,關火,焯水完成。熱燙時間不宜過長。
燉排骨的時候,可以先把鍋裏的油鋪好。油微微冒煙後,把焯水的排骨放進去,快速滾壹下。排骨可以撈出來,表面微黃,不管怎麽燉,怎麽煮,都不會燒木頭。