好壹些的 堺孝行，源泉正，土佐打刃，高村作
高端的 池田作，正國作，加藤作，重房作
另外日式廚刀專刀專用， 有的刀不能切硬物，有的刀不能切蔬菜水果 ，高端碳鋼刀極易生銹需要用後立即保養。 磨刀也需要高端磨刀石。
那我來幫妳總結：
1、買刀型上妳用起來做舒服的，普通人就用不銹鋼，願意折騰可以考慮高碳鋼。
2、同樣材質的廚刀，價格越貴越好。在妳承受能力下買壹個最好的。
（壹般不銹鋼材成本10~30元，夾芯鋼50~200元，粉末鋼100~600元，刀柄材料看稀有度，沒底的）