(2)大火燒開，撇去泡沫，然後轉小火；
3煮至用筷子容易插入後關火；
4取出用冷水浸泡；
5冷卻後擦幹廚房紙巾上的水，燒熱鍋，加入適量的油，將五花肉皮放下煎熟；
6直到五花肉的皮炸至金黃色；
7取出用冷水浸泡；
8熱鍋，放少許油，炒大塊蔥姜；
9翻炒出香味，加入泡好的梅幹菜繼續翻炒；
10加入少許鹽和糖調味，攪拌均勻；
1放入碗中，挑出姜、蔥；
12將冷卻後的五花肉切成厚度適中的塊；
將13放入碗中，然後加入適量的鹽、腐乳、醬油、料酒、糖、蔥、姜片；
14腌制均勻，腌制壹小時以上；
15將腌制好的肉片放在碗底，鋪上炒好的梅幹；
6菜，扣壹盤，高壓鍋小火蒸15分鐘；
17拿出來備份放在底部；
最後在表面撒上壹些小蔥，美味的新年菜“梅子紅燒肉”就完成了。