準備材料:芥末4500g，鹽。
1，準備芥末。
2.去掉不好的葉子。
3.摘下每棵樹邊上的小葉子。
4.加工芥末。
5.在清水中清洗。確保盆無油，手無油。
6、對半切，保證切菜的工具無油。對半切的目的是莖比較粗，所以對半切的時候加鹽很好吃。
7、掛起來晾幹，阿姨說可以晾壹天或者半天，菜軟了就好了。
8.蔬菜曬幹後，要準備腌制。選擇無油無水的盆或桶，註意保證無油無水。
9.將曬幹的蔬菜放入盆中，淋上壹層鹽。
10，用手搓，最好能搓出汁液。
11.保證全程無油無水，否則食物會腐爛。
12，全部做好之後，用重物壓壹下，腌制壹天。
13，酸菜，水很多。
14，掛在繩子上晾個七八天就差不多了。最近兩三天，晚上會退潮。曬幹的蔬菜又軟又黃，很漂亮。
15.幹梅子顏色是黃色的，有香味。它們可以用棉線長期存放在通風處。