原因:新鮮椰子如果長時間保存，會導致椰皮變質甚至發黴，久而久之會影響裏面的椰汁，損失大量營養。
椰子保鮮:
1、去皮嫩椰子:不加防腐劑，保質期壹般只有3-5天。加上防腐劑，大概是8-10天。但是有了防腐劑，就用化學物質浸泡。
2.去皮的老椰子:如果不添加防腐劑，保質期大概在20-30天，有的可以保存兩個月以上，視保存環境而定，在潮濕的地方保存時間壹般不會那麽長。
3.整個椰子可以在冰箱裏冷藏長達2個月。打開後，椰肉只能在冰箱裏保鮮幾天。如果將椰肉用砧板切絲，放入保鮮袋冷凍，保存時間可達8-10個月。？
:1，中醫認為椰子肉味甘、性平，有健脾和胃、殺蟲、消除營養不良的功效；椰子汁味甘性溫，有生津利水的作用。
2.椰子肉含有蛋白質和碳水化合物；椰子油含有糖、維生素B1、維生素B2、維生素C等。椰子汁含有較多的營養成分，如糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素和礦物質。可見椰子是藥食兩用的佳品。