陳皮是用成熟的橘子皮做的。成熟的紅橙就是成熟的橙子，味道更甜。這個橘子皮是陳皮做的。如果妳用的是很酸的不成熟的橘子皮，那就是青皮。在中藥中，陳皮和青皮的功效差別很大。所以壹定要選擇成熟的橙子。
可做陳皮的橙子品種主要有茶橙、橙子、四會橙、橙子、香蕉橙、紅橙等。這些品種的橙子因品種不同需要分等級，陳化後的功效也大相徑庭。比如普通陳皮和新會陳皮(廣陳皮)與萬裏不同，新會陳皮無論是功效還是價格都遠高於普通陳皮。
自制陳皮的註意事項
1.陳皮要遠離水，用兩層塑料袋包好，放在陰涼幹燥的地方，避免發黴受潮。
2.陳皮要時不時拿出來晾幹，觀察狀態。如果發黴了就不能吃了，可以少量制作。
最好的月份是農歷的五月和六月。三四月雨季過後，空氣幹燥，日照時間充足，正是曬陳皮的好時候。農歷七八月，雖然陽光明媚，但空氣潮濕，濕度大。這個時候曬陳皮容易使其受潮，不適合曬陳皮。