水仙茶屬於烏龍茶和武夷巖茶。武夷巖茶產品分為大紅袍、明宗、肉桂、水仙和奇種。武夷巖茶是烏龍茶的壹個分支，其中水仙是武夷巖茶的代表產品。其茶性平和、醇厚、甘甜、鮮滑，核心特征是巖骨花香。
武夷水仙是歷史名茶，是閩北烏龍茶的兩大品種之壹。水仙是武夷山茶葉品種的壹個名稱，武夷水仙因品種而得名。
武夷水仙是指種植在閻正山外、武夷山行政區域內的非老杉、高杉水仙。它們分布在武夷山的各個鄉鎮，是武夷巖茶的最大組成部分，其中以高山和半巖產區的水仙茶品質最好。
武夷山茶區素有“醇而水仙，香而肉桂”的美譽。水仙最大的特點就是茶湯的醇香。
它的茶葉外形豐滿，綠色，棕色，油性，具有寶色，壹些葉子背面顯示沙粒。葉基主脈寬平坦明顯，香味濃烈而尖銳。具有獨特的“蘭花香”，口感濃郁醇厚，喉韻明顯，清甜爽口，湯色深橙黃色，耐沖泡，葉底柔軟明亮，葉緣有鮮艷的紅點。