蔣莎是粵菜中常用的調味料之壹。它的辣味是甜的，香味很特別，很刺激。姜在粵菜中被廣泛使用，尤其是在制作肉類菜肴時。加入生姜可以去腥增香。
生姜習慣:
1.溫度:高良姜原產於東南亞熱帶地區，喜溫暖濕潤的氣候。其抗寒、抗旱能力較弱，植物只能在無霜期生長。最適生長溫度為25-28℃。溫度低於20℃時發芽緩慢，遇霜植株枯萎，根部完全失去發芽能力。
2.光照:蔣莎耐陰但不耐強日照，對日照長短要求不嚴格。因此，種植時應搭建遮蔭棚或利用間作作物適當遮蔭，避免強烈陽光照射。
3.水分:高良姜根系不發達，抗旱耐澇性差，對水分的要求尤為講究。生長期土壤過幹或過濕，都不利於姜片的生長和膨大，容易引起病害和腐爛。
4.土壤:高良姜喜肥沃疏松的壤土或砂壤土，在粘性重、水分大的低窪地帶生長不良，在保水性差的貧瘠土地上生長不良。生姜最需要鉀肥，其次是氮肥，磷肥最少。