卵石是指巖石在自然條件下形成的粒徑大於5毫米的顆粒。鵝卵石是時間久了才逐漸形成的。卵石的形成過程可分為兩個階段:第壹階段是巖石風化崩塌階段；第二階段是巖石被河流搬運和繞過的階段。
鵝卵石是自然形成的有棱角的巖石顆粒，可以形成礫巖。分為河卵石，海卵石，山卵石。卵石多為圓形，表面光滑，與水泥結合性差。拌制的混凝土拌合物流動性好，但硬化後混凝土強度低。