木耳用冷水浸泡1-2小時即可達到最佳浸泡狀態，不需要為了追求口感而特意延長浸泡時間。如果室內溫度在20℃以上，發泡時間超過8小時，變質導致的細菌量會達到幾倍到幾十倍，可能會產生毒素。這些物質可能無法通過烹飪完全消除，可能會帶來風險。
擴展數據
黑木耳味道鮮美，營養豐富。自古以來就是聖物，能疏通腸胃，對高血壓患者有益。但是，正確安全的消費是享受美食的前提。
鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有壹種叫做“卟啉”的物質。食用鮮木耳後，陽光照射後會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫、瘙癢。所以黑木耳需要暴曬，分解卟啉，做成幹品，賣作食物。
幹木耳吃之前需要泡洗幹凈。盡量用溫水浸泡，縮短浸泡時間。浸泡後用流水沖洗兩三遍，最大限度去除雜質和有毒物質。
人民網-木耳不宜隔夜泡？長時間浸泡可能會產生毒素。
人民網-食品真相:黑木耳長期浸泡有什麽危害？