配料:泡姜、泡蒜、泡椒、水澱粉。
調料:郫縣豆瓣醬、糖、醬油。
臘肉配料:二鍋頭、花椒粉、醬油、水澱粉。
1，雞雜浸泡壹小時，去血。切成塊，用鹹肉腌制備用。
2、泡菜切丁，紅辣椒斜切。
3.芹菜切段，放入沸水鍋中焯壹下，撈出用冷水浸泡。
4、郫縣豆瓣醬切碎，小火慢炒紅油，泡姜蒜爆香。
5.將雞雜瀝幹，放入炒鍋中翻炒至變色，然後依次放入泡菜、紅椒、芹菜，加入少許醬油、糖、水澱粉，翻炒均勻。
提示:1，雞雜用二鍋頭等高度白酒腌制去味。2、芹菜提前煮熟可以減少後面的烹飪時間。3、芹菜溺水後用冷水浸泡更脆。4、豆瓣醬壹定要紅油細炸，味道和顏色更漂亮。5、雞雜要大火爆炒，忌水。6、豆瓣醬很鹹，泡菜也有鹹味，這條路不用加鹽。7、加醬油主要是調色，不喜歡的可以不加。8.加點糖可以很好的中和豆瓣醬的鹹辣味道。