2.活海螺放置時間久了，其膽囊容易破裂，紫膽汁會沾在海螺軟蓋附近，很容易分辨。選擇海螺時，要選擇螺身光滑、氣味清新的那種。膽完整的海螺煮熟後，螺肉表面光滑，顏色正常。五倍子只是壹條藍線，味道又辣又甜。膽汁有解毒作用，海螺的膽汁不宜去除。