清香型白酒工藝中，低溫制曲最大的特點是出酒率很高，具體原料種類很多，如高粱、玉米、小麥、大麥等。葡萄酒產量越大，乙酸乙酯和乳酸乙酯的含量越高。因此，清香型白酒的香氣淡雅純正。
優質醬香型白酒的“12987靈魂工藝”中有壹個核心，就是“三高三長”，而其中，就是高溫制曲。當然，在制曲過程中，曲坯可以用溫度來劃分，也有中高溫制曲、中溫制曲、低溫制曲。比如茅臺酒的制曲溫度壹般在60度以上，醬香型白酒的優質大曲都是高溫制曲。