練習:
1.在肉的兩面撒上鹽，腌制均勻。壹斤肉大概是5勺鹽；
2.將幹柴放入廢棄的鐵桶中點燃，然後將稻殼或米糠或木削灰灑在幹柴上，用明火覆蓋使其冒煙，並將稻殼或米糠或木削灰灑得更厚，避免明火復燃；
3.把腌制好的豬肉放在竹簸箕裏，再把竹簸箕放在廢鐵桶上熏制；
4.吸煙時，檢查廢鐵桶中的稻殼或米糠或木屑灰是否燃燒，以免點燃竹畚箕，燒焦肉；
5.每兩個小時翻壹次肉，熏制壹天後，豬肉將黃澄澄和美味。第二天，用繩子綁好，掛起來，放在有陽光的地方壹天。壹塊讓人愛不釋手的湖南臘肉做好了。