剛灌好的香腸要晾到外面的水滴出來，然後放在通風處。稍幹的時候要放在太陽下曬幹，直到幹透，有香味，然後可以放在冰箱或者幹燥的地方。有可能的話也可以熏制，幹香的時候可以保存。壹般放冰箱保存比較好，也可以掛在通風處。後者存放時間沒有前者長，環境不好容易出現黴斑。
幹燥香腸的註意事項和方法
1，灌裝後放在露天通風處曬3-5天(溫度不要高於20度，溫度越低越好)，讓各種成分揮發滲透。
2.晾幹後，移至陰涼通風處晾幹7-10天。當香腸外幹內軟的時候(這個也是根據個人喜好，喜歡吃有嚼勁的就幹)，包裝好，冷凍好，放好，隨用隨蒸(蒸40分鐘左右)。
3、在烘幹的過程中，要避免被雨雪淋濕，否則香腸會變酸。另外，不管是晾曬還是烘幹，壹定要註意通風良好，香腸怕凍著。