因為帶魚不提前腌制直接炒，壹會兒會帶很多水，炒的時候容易濺油。用鹽腌制可以把水腌制出來，在油炸前把多余的水去掉。二是增加帶魚的口感，使其更加入味。
油炸帶魚的烹飪方法:
1，帶魚洗凈，去頭尾後去除內臟；
2.將帶魚切成長短均勻的塊狀，加入鹽、料酒、醬油和少許胡椒粉，攪拌均勻，腌制25-30分鐘。腌制後的帶魚表面裹壹層薄薄的面粉；
3.燒熱鍋，倒入食用油。油溫六七成熱時，加入帶魚。不用擔心翻過來。稍微定型後翻面煎。
4.中小火煎至金黃色時撈出帶魚，放在廚房紙上吸去多余油脂，然後擺盤。完成後，撒壹些蔥花和香菜在上面做裝飾。