當前位置:吉日网官网 - 盛世收藏 - 烘焙月餅刷蛋黃技巧及蛋液制作

烘焙月餅刷蛋黃技巧及蛋液制作

烘焙制作月餅的蛋液由蛋黃+輕糖水組成,或者直接使用全蛋液(蛋黃+蛋清)。不同的是,用蛋黃加輕糖水的拉絲蛋液做的成品皮口感更軟(質量達標),用全蛋液做的成品皮會更有光澤,表面有硬殼。

月餅做法:

1,篩入低筋面粉和香油拌勻,分成24份。

2.將中筋面粉過篩,倒入鋼盆中,加入酥油和水,揉勻。蓋上保鮮膜,靜置放松約5~10分鐘,再分成24分鐘。

3.將紅豆沙分成24塊,用手將面包壓入蛋黃中。

4.取壹張油皮壓平,裹成圓形。然後用手捏碎。

5.用球桿面按壓增長型。

6.用手掌向前推,把長面團卷起來。

7.重復第4步壹次,然後把皮莖變成圓形薄片,就可以開始把餡料包在蛋奶酥裏了。

8.放入鍋中,表面塗上蛋黃醬油。

9.撒芝麻。

10,把燃氣竈開小火,150度配烤蓋,烤10分鐘,然後關燃氣竈,再烤蓋。

繼續烤15~20分鐘。如果喜歡表面顏色深,可以烤十分鐘後再塗上蛋液。

11.出爐冷卻後放入小紙模中。

  • 上一篇:清香陶藝紫砂壺有收藏價值嗎
  • 下一篇:邏輯推理問題
  • copyright 2024吉日网官网