新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年徹底幹透，才能燉吃。收藏熊掌也很講究。首先，新割的熊掌不可以見水，要用草紙把血水擦幹，然後預備大口瓷壇，先用石灰墊底，然後在鋪上壹層厚厚的炒米，放下熊掌後四周再用炒米塞嚴，上面再放石灰封口，放壹兩年，才可以拿出來洗凈烹調。熊掌收拾幹凈以?，要先抹上厚厚的壹層蜂蜜，在文火上煮壹個小時，然?再把蜂蜜洗去，放好作料，壹開始就用文火來燉，最好用炭火，用日本“樂聲”牌的慢鍋也可以，燉上三個小時，壹定撲鼻香，開鍋爛。如果不先用蜜糖來燉，燉上三天三夜，都是沒有辦法下筷子的。
所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲，但咬起來比粉絲更脆，口感要好壹些。從現代營養學的角度看，魚翅(即軟骨)並不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養，所以吃魚翅是壹種中國特有的文化現象。
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