腌制好的肉條用水洗凈，然後掛在幹燥陰涼通風處。必須要24小時才能抽。吸煙時，火要小，煙要濃。每隔4小時翻動壹次肉條，並將熏蒸器內的溫度控制在50℃~60℃。
煙熏臘肉要保持清潔，防止臘肉被汙染。妳可以選擇懸掛、裝罐或掩埋。或者把臘肉放在食品塑料袋裏，紮緊口，埋在糧食或草木灰裏，可以保存1年以上。
熏肉的飲食文化
熏肉是壹道特殊的傳統菜肴，在湘菜和川菜中都有。煙熏臘肉是川渝地區的特色年貨，湖南臘肉以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為著名。安化臘肉個頭大、色澤黑、熏幹、肉質細、味香；湘西臘肉色澤紅亮，熏鹹香。
四川家家戶戶都做臘肉。四川臘肉很好吃，但做法其實很土。肉和內臟分別上蠟。打蠟前只腌制5-7天，煙熏至少半個月。肉熏的時間越長，味道越鮮美。據說好肉需要熏三年以上。
傳統的貯藏方法是將臘肉洗凈，晾幹，用米或糠殼埋在貯藏容器中；最好的儲存方法是將臘肉抽真空包裝或者用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。