2.氧化反應:另外，幹燕窩如果長時間放置在空氣中，會發生氧化反應，導致內部顏色發生變化，變黃。
3.這與唾液成分有關:在金絲燕建造的每壹個鳥巢都是不同的，它的顏色會隨著鳥吃的食物而變化。不同食物分泌的唾液成分有些不同，導致最後顏色偏黃。