1.如果煮的時間長了，不僅營養成分會流失，硝酸鹽也會在細菌的分解下還原成亞硝酸鹽。喝這種湯不僅對腸道不好。
2.亞硝酸鹽自然進入血液循環，血液中的紅細胞含有血紅蛋白，可以攜帶大量氧氣供身體需要。而亞硝酸卻有相反的作用，將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，導致人體正常造血功能缺失。