“三高”是指生產過程中的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫白酒蒸餾。太原白酒大曲發酵過程中，溫度高達63℃，比其他任何名酒都高出10-15℃。茅臺特有的環境微生物物種形成的耐高溫、產香的微生物體系貫穿於大曲的整個發酵過程，使整個制曲過程趨利避害。
“三長”是指太原酒基酒生產周期長、大曲存放時間長、酒齡長。太原酒的傳統工藝是端午摘曲，重陽餵酒。壹個生產周期是壹年，然後陳釀三年以上，加上原料進廠、勾兌、儲存的時間。葡萄酒的平均陳年時間至少是五年後才能生產。在釀酒過程中，九次蒸煮(蒸餾)，八次發酵，七次提酒，長期存放是形成太原酒風格的關鍵因素之壹。