1.將竹筍顏色較深的部分切掉，切成較薄的塊狀，放入鍋中煮熟，以消除苦味。
2.將開水、淘米水、帶殼竹筍倒入鍋中，小火煨10分鐘，關火，撈出放入冷水中，浸泡至涼，苦味可減輕。
3.苦筍去皮洗凈後，放入鍋中蒸40-50分鐘。