新酒偶爾會有沈澱，大部分是陳釀過程中遺留下來的蛋白質；但是有些白葡萄酒中會有透明的晶體沈澱，這種沈澱叫做酒石酸。酒石酸是葡萄原料中含有的天然有機酸，是葡萄酒酸度的來源，也是葡萄酒風味形成的基礎之壹，對人的健康無害。