紹興黃酒壹般度數不高，不利於長期存放。對於原生米酒，壹般可以根據釀造年份的長短分為壹到二十年。陳釀時間越長，黃酒的味道會越醇厚。
但是，市面上的黃酒大多是勾兌的。這種黃酒有壹定的保質期。如果已經放了30年，不建議繼續飲用。