香腸臘肉在通風幹燥避光的地方可以保存6個月。但是隨著溫度慢慢升高，香腸臘肉會越來越幹，顏色會慢慢變黃，口感會越來越差。
2、冷凍保存法。
將幹香腸和臘肉放入保鮮袋，放入冰箱，最長可保存6個月。隨著時間的拖延，冰箱中臘肉香腸的含水量逐漸降低，亞硝酸鹽的含量也在增加。半年左右就會有明顯的辣味。