1、可以冷藏，也可以冷凍。臘腸中含有較多的蛋白質、脂肪等成分，夏天或者溫度較高的時候放在常溫下保存很容易受到細菌的汙染，因此，溫度較高時壹般會將臘腸放在冰箱保存。
2、如果臘腸已經有黴點或者白毛就說明已經變質了，不要繼續吃了。看其顏色，有沒有發黑，如果變黑就說明已經變質，不要吃了。