臘魚壹般腌制5～7天。腌制的時間的長短由魚的大小和鹽的多少來決定，壹般10斤左右的魚需要2～4兩鹽，腌制5~7天。用的鹽多，則腌制時間相應縮短，用的鹽少則腌制時間相對延長。
挑選好的魚要清洗幹凈，刮掉魚鱗後，將內臟掏出，黑膜刮幹凈。從魚背將魚破開，兩側要斜劃上3～4道劃痕，在魚上均勻的抹好鹽後腌制5~7天，壹般第3天需要翻面。