臘魚壹般腌制5~7天。腌制的時間的長短由魚的大小和鹽的多少來決定,壹般10斤左右的魚需要2~4兩鹽,腌制5~7天。用的鹽多,則腌制時間相應縮短,用的鹽少則腌制時間相對延長。
挑選好的魚要清洗幹凈,刮掉魚鱗後,將內臟掏出,黑膜刮幹凈。從魚背將魚破開,兩側要斜劃上3~4道劃痕,在魚上均勻的抹好鹽後腌制5~7天,壹般第3天需要翻面。