腌制屬於腌制儲存方式。
腌制是壹種非常有效的蔬菜前期保存方法。如今，蔬菜的腌制已經從壹種簡單的保鮮方法轉變為壹種風味獨特的蔬菜制品加工技術。泡菜這種傳統食品，是中國人民歷代智慧的結晶，是祖國寶貴文化財富的壹部分。
腌制是利用鹽的保鮮作用，將新鮮水果或其他加工原料腌制成食品的方法。
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