材料:白菜、蒜苔、蔥、青筍、黃瓜、紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、蒜、幹辣椒100g、花椒100g、姜100g、鹽150g、白酒40g。
消毒並清洗泡菜壇子，用幹凈的布擦幹水。將2斤涼開水倒入缸中，加入鹽、幹辣椒、花椒、姜、紅糖、白酒，制成泡菜水。將各種要浸泡的蔬菜洗凈晾幹，放入缸中，蓋上蓋子，在缸邊加水，隨時檢查缸邊不能缺水，這樣浸泡7-10天。