可以加壹點糖，去掉壹些酸味。如果酸味嚴重，建議不要吃。很可能是細菌感染導致的酸。這時候就要用高溫加熱殺菌，或者幹脆重新做米酒，註意控制發酵溫度，25度左右。
將蒸好的糯米從蒸籠中取出，冷卻至室溫。偶爾用筷子翻壹下，加速冷卻。在冷卻的糯米上灑壹點冷水，用手分散。盡可能少用水。在糯米上撒上酒曲，盡量拌勻。