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問傳統面團是怎麽發酵的?

留下壹小片上次做饅頭的面團,放在幹面粉裏。下次用的時候,用溫水碾碎切好,然後用來做面團,起到酵母的作用。

也可以用玉米粉做酵母,揉成酵母窩,最後曬幹備用。壹次做出來的酵母窩可以用好幾個月。蒸饅頭時,取少許酵母窩,壓成粉,加水調勻,放在熱炕上,發起後蒸饅頭。

如果沒有上次剩下的玉米和面團,取少許面粉糊好(面太薄),放入密封容器中2-3天,讓其自然發酵。

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