也可以用玉米粉做酵母，揉成酵母窩，最後曬幹備用。壹次做出來的酵母窩可以用好幾個月。蒸饅頭時，取少許酵母窩，壓成粉，加水調勻，放在熱炕上，發起後蒸饅頭。
如果沒有上次剩下的玉米和面團，取少許面粉糊好(面太薄)，放入密封容器中2-3天，讓其自然發酵。