含有皂素毒素和植物血凝素，只有徹底煮熟了毒素才會被破壞。否則，人吃了沒有煮熟的豆子就會中毒。豆青不僅無毒，還是壹種具有壹定藥用價值的中藥。
吃豆芽中毒表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈。毒素壹般是用100攝氏度的沸水煮30分鐘破壞的。室內綠色種植豆瓣菜還可以凈化甲醛、二甲苯、二手煙等有害氣體。