1.？從新鮮的豌豆尖上掐掉舊的硬豆莢；雞蛋加鹽，打散；切洋蔥。
2.？在炒鍋裏熱油。快要冒煙的時候，攪拌，打蛋漿。不要急著轉。翻面，直到大部分凝固，否則蛋味不濃，在湯裏太散。
3.？翻炒2分鐘左右，用鍋鏟將蛋卷翻炒成小塊；加入開水，燒開後放豬油，再放豌豆尖。
4.？再次煮沸後，用鹽和胡椒調味。關火，加入味精和蔥花略炒。