番茄醬是用鹽水腌制西紅柿制成的醬，可用於烹飪或煲湯。番茄醬誘人，酸甜可口，可以作為油炸食品的蘸料。
西紅柿用清水洗凈，放入沸水中焯壹下，去皮，用刀剁成汁，放入耐高溫的瓶子中，用橡皮蓋塞住瓶口，插入註射用的空針，然後放入蒸鍋中蒸煮，讓水從針眼中流出，汁液可以消毒。