醋是液態發酵還是固態發酵？

壹般來說，固體醋比較好。我國傳統工藝是固態發酵，周期長，原料復雜。醋不僅含有醋酸，還含有蛋白質、糖等多種有機酸，不僅營養豐富，而且口感醇厚。液體發酵技術壹般以酒精、米酒、果酒為原料，發酵時間短，只關註酒精氧化成醋酸的生化過程。醋中成分簡單，味道純正，營養成分差。

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