老酒壹般是指酒齡在五年以上的釀造酒。酒精勾兌酒沒有貯存意義，只有糧食釀造的酒經過合理貯存才能產生老香。
真正的老酒口感柔和醇厚，不嗆口，不刺喉，香氣突出。年份越老，香味越濃。老味是壹種略帶醬香和焦氣的風味和口感。白酒專業人士看得出來，普通消費者很難掌握，只有品過新酒的人才會明白什麽是老酒。