是因為醬香型白酒在收藏中酮類化合物含量增加，酒體逐漸發黃。
醬香型白酒的糖酵解反應是在收藏中的微生物作用下發生的，所以醬香型白酒存放時間越長，酒色越黃。葡萄酒中有益的二酮化合物會因為顏色反應而略顯黃色，隨著時間的推移黃色會越來越重。所以這種天然黃醬酒喝起來不刺激，口感柔和刺激，回味更長，所以價格昂貴。