把鹽和胡椒粉擦幹凈，放在鍋裏用重物壓壹天(放重物是為了把水壓出來)。
倒掉水，加入料酒、醬油、糖、蔥、姜、五香粉，揉勻，放入冰箱腌制兩三天，期間翻兩次身。
掛在陰涼通風處晾幹，八成幹就收起來。
洗凈，隔水蒸30分鐘，取出切塊。