用刀在哪裏切鮑魚？

平坦的壹面。切鮑魚時，每把刀的寬度是根據鮑魚的大小決定的。橫刀和豎刀垂直切割，切割盡量均勻，深度可以切到整個鮑魚的三分之二。換刀後的鮑魚在蒸的過程中可以成熟的更均勻，吃起來口感更好。

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