因為鰻魚外面有壹層粘液，食用前，壹定要把鰻魚身體的粘液清洗幹凈，否則會很腥。首先用水清洗鰻魚，塗抹上多壹些澱粉，要用力搓揉。
搓揉幾分鐘後，用大量的溫水沖洗。如果表面還是比較粘膩的話，就再清洗壹遍，直至把粘液清洗幹凈。
最後，從頭部破開，清理內臟即可。