下列傳統的食品保鮮方法是()a .真空保鮮b .鹽化c .脫水d .冷藏。

食物腐敗是由微生物的生長和繁殖引起的。根據食品腐敗變質的原因，食品保存應盡量殺滅或抑制微生物的生長和繁殖。傳統的食品保存方法有風幹、腌制、糖漬、煙熏、酒泡等。現代貯藏方法主要有罐裝、脫水、冷凍、真空包裝和添加防腐劑。

所以選擇:b。