牛賽采用固態發酵，固液法添加酒精，純酒精稱為液體法。市面上很多白酒都是液體法和固液法，有的酒廠在配料表上列出了各種糧食，並不是純糧食酒。
純糧酒，不加任何香精香料，是純糧釀造的純酒。液態發酵純糧酒中錳、鉛、甲醇含量極低，對人體的有害成分可以忽略不計。