當酒精度在40%vol以下，貯存條件良好三年左右時，酒的各項指標變化最好，隨著貯存時間的延長，酒的品質會逐漸下降。酒精含量在40%以上的白酒和醬香型白酒可以保存幾年，8至10年為宜。53%vol以上，可以更長。濃香型白酒和其他香型白酒的保質期都是八年，時間長了就沒用了。
五糧液酒是濃香型白酒的傑出代表，由老窖發酵，多年精心勾兌而成。