新酒壹般都有刺鼻的感覺，既不醇厚也不柔和。老酒在品嘗的時候，最主要的特點就是鹹，因為在儲存的過程中，會產生酯化反應酸的味道。如果和新酒搭配，口感會更好，不會有刺鼻的感覺，也會增加很多香味。
新酒，如果想直接喝，還是可以接受的，但是味道比較刺鼻，壹般人可能接受不了這種辣味。