蕨菜中含有較多蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖類等易滋生細菌微生物的成分，要是保存不當的話，非常容易引起變質，而冷凍的溫度較低，可以抑制細菌微生物生長繁殖，延長蕨菜的保存時間，所以蕨菜在焯水後可以冷凍保存。
並且蕨菜在焯水後再冷凍，所達到的效果會更好壹些，因為高溫可以將蕨菜上粘附的細菌微生物等有害物質殺滅。