1、鹹鵝可口的本質是緩慢的輕微發酵，蛋白質慢慢的降解為氨基酸，這個過程高溫是大忌，曬出油就可能出現高溫發酵，對品質損害極大。
2、是在廣東的氣溫之下可以在中午等氣溫最高的時候，把鹹鵝放到冰箱的冷藏裏，等晚上再拿出來。