白酒中的香味物質大多數溶於乙醇（酒精）不溶於水，酒精度低的白酒容易發生水解作用，長時間存放會嚴重影響口感。
清香型白酒（汾酒類）老白幹香型（老白幹）因為香味物質較少，陳放作用不大，壹般存放五六年最佳，時間長了就沒什麽必要了。