如果溫度在達到-8攝氏度後繼續下降到-11攝氏度左右，就不能恢復正常生長，遭受凍害。大白菜適宜種植在有機質豐富的壤土、砂壤土和黑黃土中，不適宜種植在容易漏水漏糞的沙土中，更不適宜種植在排水不暢的粘土中。