中國白酒(mbth:Chinese白酒)是以糧食為主要原料，以大曲、小曲或麩曲、酒曲為糖化發酵劑，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而成的蒸餾酒。又名燒酒，試探命運，燒刀子。該酒無色(或微黃)透明，香氣純正，入口甜潔，酒精度高。貯存陳釀後，具有以酯類為主體的復合香氣。